Recette travers de porc fondants au four : Le guide ultime

Les travers de porc fondants au four représentent l’un des plats les plus savoureux et réconfortants qui soient. Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir tous nos secrets pour réaliser des travers de porc parfaitement caramélisés, à la chair tendre qui se détache de l’os. Cette recette, aussi simple qu’efficace, ravira vos convives et fera de vous le roi ou la reine du barbecue… sans même avoir besoin d’allumer le gril !

Les ingrédients essentiels pour une recette travers de porc fondants au four

Pour réussir des travers de porc dignes des meilleures tables, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais de qualité. La star de cette recette est bien sûr la viande elle-même. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir des morceaux bien charnus avec une couche de graisse modérée.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de travers de porc
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre du moulin

Nous vous recommandons de préparer cette recette à l’avance, car le temps de marinade est crucial pour obtenir une viande parfumée et fondante. Comptez environ 20 minutes de préparation, 2 heures minimum de marinade (idéalement une nuit entière), et 3h15 de cuisson.

La préparation étape par étape d la recette de travers de porc fondant au four

La réussite de vos travers de porc fondants repose sur une préparation minutieuse et une cuisson lente à basse température. Suivez attentivement ces étapes pour un résultat digne d’un chef professionnel.

Préparation de la marinade

1. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail haché, le gingembre râpé, le paprika, le sel et le poivre.
2. Retirez la fine membrane au dos des travers de porc à l’aide d’un couteau pointu. Cette étape est essentielle car elle permettra à la marinade de bien pénétrer la viande.
3. Placez les travers dans un plat et versez la marinade par-dessus. Massez bien la viande pour l’enrober complètement.
4. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.

La cuisson lente et parfaite – Recette travers de porc fondant au four

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Disposez les travers marinés dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium.
3. Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures. Cette cuisson lente est le secret pour obtenir une viande qui se détache de l’os.
4. Au bout de 3 heures, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200°C.
5. Badigeonnez à nouveau les travers avec le jus de cuisson et le reste de marinade.
6. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.

Une anecdote personnelle : lors de notre dernière soirée entre amis, nous avons servi ces travers de porc et notre ami Pierre, pourtant très difficile en cuisine, nous a demandé la recette après avoir savouré la première bouchée. Un vrai moment de fierté !

Les astuces pour sublimer votre recette de travers de porc fondant au four

Pour élever cette recette au rang de plat signature, voici quelques conseils que nous avons appris au fil des années :

Choisir la bonne viande

Optez pour des travers de porc bien charnus avec une belle répartition de gras. Le gras va fondre pendant la cuisson et contribuer à l’aspect fondant de la viande. En plus, il apporte énormément de saveur !

Parfaire la marinade – Recette travers de porc fondant au four

N’hésitez pas à personnaliser votre marinade selon vos goûts. Vous pouvez ajouter :

• Un peu de whisky ou de bourbon pour une note fumée
• Du jus d’orange frais pour une touche d’acidité
• Des épices comme la cannelle ou l’anis étoilé pour un voyage gustatif

Les secrets de cuisson

La clé d’une cuisson parfaite réside dans ces détails :

• Ne jamais ouvrir le four pendant les premières heures
• Arroser régulièrement la viande avec son jus en fin de cuisson
• Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la viande : elle doit se détacher facilement de l’os

Idées d’accompagnements savoureux

Des travers de porc fondants méritent des accompagnements à la hauteur. Voici quelques suggestions qui se marient parfaitement avec ce plat :

Accompagnements classiques

Pour une touche d’originalité

Pourquoi ne pas surprendre vos invités avec un accompagnement inattendu comme une salade d’agrumes et fenouil ? L’acidité et la fraîcheur contrebalanceront parfaitement le côté riche et fondant des travers.

Conservation et réutilisation des restes

Si par miracle il vous reste des travers (ce qui est rare chez nous !), sachez qu’ils se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, nous vous conseillons de les passer au four à 150°C pendant une vingtaine de minutes, couverts de papier aluminium pour qu’ils ne dessèchent pas.

Vous pouvez également effilocher la viande froide pour réaliser des tacos ou des burgers absolument délicieux le lendemain. Une façon astucieuse de transformer vos restes !

Si vous avez aimé cette recette de travers de porc fondants, vous apprécierez certainement notre article sur les délicieuses gaufres bananesques de chicchew.fr, une autre spécialité qui ravira vos papilles avec sa texture moelleuse et son parfum envoûtant.

Méta-description : Découvrez notre recette de travers de porc fondants au four : marinade savoureuse, cuisson lente et astuces pour une viande qui se détache de l’os.

Prompt Midjourney : Photographie culinaire réaliste de travers de porc caramélisés sortant du four, avec une belle croûte brillante et dorée, la viande se détachant légèrement de l’os, servis dans un plat rustique avec quelques herbes fraîches, éclairage chaud, style gourmet, haute résolution.

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